Le sirop de sucre inverti permet d'obtenir des produits plus moelleux, de réduire les temps de cuisson, d'éviter la cristallisation, de stabiliser les glaces et sorbets.
En ajoutant ce « sirop » de sucre inverti, les préparations restent moelleuses plus longtemps (retarde le rancissement).

Attention toutefois au sucre inverti, il a un pouvoir sucrant supérieur d’environ 20% au saccharose, c’est-à-dire qu’il faut en mettre ~ 20% de moins pour obtenir le même goût sucré qu’avec du sucre traditionnel.

Ingrédients pour environ de 800 g de sucre inverti :

- 750 g de sucre en poudre
- 360 g d’eau
- 0,75 g de crème de tartre (acide tartrique) ou 0,75 g d’acide citrique ou 8 ml de jus de citron (0,75 g = 1/3 de cuillère à café rase).

Instructions :

Mettre tous les éléments dans votre casserole
Porter jusqu’à 114°C à feu vif, cela peut prendre de 20 à 30 min.
Débarrasser dans un récipient froid
Le sucre inverti est prêt !