Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn.
Cuisson : 30 mn.


Les ingrédients :
- 300 g de filet de saumon sans peau ni arêtes
- 200 g de moules en coquille
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 c à soupe de beurre
- 2 c à café de farine
- 1 litre de fumet de poisson
- 200 g de crème fouettée
- Safran, sel et poivre



Préparation:
Faire cuire les moules dans du vin blanc jusqu'à ouverture
Oter les moules qui ne s'ouvrent pas
Verser le bouillon de cuisson ainsi obtenu à travers une passoire et réserver
Faire un roux avec le beurre et la farine
Mouiller avec le fumet de poisson et le bouillon de cuisson des moules et bien mélanger
Ajouter la crème et faire cuire à petit feu pendant 20 minutes. Ajouter le safran, saler et poivrer.
Couper les filets de saumon en petits morceaux et les faire cuire dans la soupe.
Garder quelques moules avec coquilles pour la garniture. Décortiquer les autres et les mettre dans la soupe quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Server la soupe bien chaude